Sahan, ocak üstünde pişirilen yemeğin doğrudan servis edildiği sığ ve kulplu metal kaptır — omlet, menemen, kavurma, güveç gibi tek porsiyonluk sıcak yemekler için restoran ve otel mutfaklarının vazgeçilmez ekipmanıdır. Asaf Gastro'da Altınbaşak markalı sahanları 18, 20 ve 22 cm çaplarda bulabilirsiniz. Küçük çaplar tek kişilik kahvaltılık servisler için, büyük çaplar paylaşımlı porsiyonlar için tercih edilir. Ocakta hem pişirme hem masaya taşıma amacıyla kullanılabilen bu ürünler, açık mutfak konseptli işletmelerde görsel sunumun bir parçası haline gelmiştir.
Sahan çapı, servis edilecek porsiyon miktarına göre seçilir:
Menüde farklı porsiyon büyüklükleri sunan işletmeler genellikle birden fazla çapı bir arada bulundurur.
İkisi de metal pişirme kabı olsa da kullanım amacı farklıdır. Tava, mutfakta pişirme için tasarlanır ve genellikle mutfaktan çıkmaz; pişen yemek başka bir tabağa aktarılarak servis edilir. Sahan ise hem pişirme hem doğrudan servis kabı olarak kullanılır — kulpu ısıya dayanıklı tutamaçla tutulup sıcak haliyle masaya gelir. Bu yüzden sahanlarda görünüm ve masaya uygun kulp tasarımı, tavalara göre daha ön plandadır.
Sahan sığ ve geniş tabanlı olduğu için ısı yüzeye hızlı yayılır; bu da hızlı pişirme ile yanma riskini birlikte getirir. Kavurma veya sahanda yumurta gibi yemeklerde ocak alevinin taban çapını aşmamasına dikkat edilmeli, aksi halde kulp ve kenar bölgeleri gereksiz yere ısınır. Metal kulplu sahanlarda servis öncesi tutamağın sıcaklığı kontrol edilmeli, gerekiyorsa mutfak bezi veya tutamaç kılıfı kullanılmalıdır.
Sahanlar sık kullanılan, yüksek ısıya maruz kalan ürünler olduğundan birkaç basit kurala uyulması ömrünü uzatır:
Sipariş vermeden önce şunları netleştirmek yanlış ürün almanızı önler:
Otel kahvaltı salonları genellikle 18 ve 20 cm'i birlikte, à la carte restoranlar ise porsiyon büyüklüğüne göre 20 veya 22 cm'i tercih eder.
Sahan ne için kullanılır?
Menemen, sucuklu yumurta gibi kahvaltı yemeklerini pişirip sıcak servis etmek için.
Bakır mı çelik sahan?
Geleneksel sunum için bakır, dayanıklılık ve ekonomi için çelik tercih edilir.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.