Sanayi Tipi Ocak Modelleri
Restoran, otel ve toplu yemek mutfakları için 662 endüstriyel ocak stokta. Emeksan, Görkem, Himaksan markalarının set üstü, kuzineli, dolaplı ve taban raflı gövdeleri; gazlı ve elektrikli seçeneklerle. Fiyatlar KDV dahil 5.999 ₺ ile 80.885 ₺ arasında, medyan 21.996 ₺ civarında. Ocak seçimi mutfağın omurgasını belirler; bu sayfada göz sayısını, gövde tipini ve enerji seçimini nasıl yapacağınızı anlatıyoruz.
Sanayi tipi ocak seçerken nelere dikkat edilmeli?
- Göz sayısı: Aynı anda kaç kap ateşte olacağını belirler. Menü çeşidiniz arttıkça göz ihtiyacı da artar.
- Gövde tipi: Set üstü tezgaha oturur, kuzineli altında fırın barındırır, dolaplı depolama verir, taban raflı hızlı erişim sağlar.
- Enerji: Gazlı hızlı ısınır ve işletme maliyeti düşüktür; elektrikli baca ve gaz hattı istemez.
- Brülör gücü: Kazan ve büyük tencere kullanıyorsanız yüksek güçlü (canavar tipi) göz şarttır.
Ocakta en sık yapılan hata, göz sayısını yeterli görüp brülör gücünü atlamaktır. 50 litrelik kazanı küçük gözde kaynatmaya çalışmak servis hızını doğrudan düşürür.
Kaç gözlü ocak almalıyım?
| Göz | Uygun işletme | Not |
|---|
| 2 gözlü | Kafe, büfe, yardımcı hat | Set üstü yeterli |
| 4 gözlü | Orta ölçekli lokanta | Kuzineli tercih edilir |
| 6 gözlü | Yoğun restoran, otel | Bağımsız kontrol önemli |
| 8 gözlü ve üzeri | Toplu yemek, catering | Taban raflı / dolaplı |
Gövde tipleri
- Set üstü: Mevcut tezgaha oturur, altı boş kalır. Alan esnekliği sağlar.
- Kuzineli: Altında fırın vardır; tek gövdede iki kapasite.
- Dolaplı: Altı kapalı depolama; tencere ve tava saklanır.
- Taban raflı: Açık raf; sık kullanılan kaplara hızlı erişim.
- Yer ocağı / canavar ocak: Yüksek güçlü, büyük kazan için tasarlanmış tekil ocaklar.
Gazlı mı elektrikli mi?
- Gazlı: Anında ısı verir, alev gözle kontrol edilir, işletme maliyeti genelde düşüktür. Gaz hattı ve havalandırma gerekir.
- Elektrikli: Baca gerektirmez, kapalı AVM alanlarında kullanılır; ısı daha kararlıdır ama geç toparlar.
Fiyatlar neye göre değişir?
- Göz sayısı ve toplam kW gücü
- Gövde tipi (set üstü / kuzineli / dolaplı)
- Çelik sınıfı ve saç kalınlığı
- Pik döküm ızgara kalitesi
- CE belgesi, emniyet ventili ve marka servis ağı
Bakım
- Pik döküm ızgaraları soğuduktan sonra temizleyin, ani su şoku çatlatır.
- Brülör deliklerini dönemsel açın; tıkanan delik alevi düzensizleştirir.
- Emniyet ventili ve pilot alevini yılda bir kez kontrol ettirin.
- Yağ toplama tepsisini düzenli boşaltın.
- Gaz hortum ve bağlantılarını yetkili servise kontrol ettirin.
Satın almadan önce kontrol listesi
- Mutfağınızın gaz hattı toplam kW gücünü kaldırıyor mu?
- Davlumbaz kapasitesi ocağın gücüne uygun mu?
- Gözler bağımsız kontrol edilebiliyor mu?
- En büyük tencereniz göz üzerinde dengeli duruyor mu?
- CE belgesi ve emniyet ventili var mı?
Sık sorulan sorular
Canavar ocak nedir? Yüksek brülör güçlü, büyük kazan ve tencereler için tasarlanmış ağır hizmet ocağıdır.
Kuzineli ocak almak mantıklı mı? Alan kısıtlıysa evet; tek gövdede hem ocak hem fırın kapasitesi verir.
Elektrikli ocak gazlı kadar güçlü mü? Isı kararlılığı daha iyidir ama anlık güç ve toparlama hızında gazlı öndedir.