Balık teşhir dolabı seçerken nelere dikkat edilmeli?

Balık teşhir dolabı seçimi, önce işletmenin günlük teşhir edeceği balık hacmiyle başlar. Küçük bir meyhane için tek modüllük bir teşhir yeterli olurken, cirosu yüksek bir balıkçı restoranında daha uzun teşhir yüzeyi gerekir.

• Teşhir yüzeyinin uzunluğu ve derinliği: balığın buz üstünde kaç sıra ve kaç kg olarak sergileneceğini belirler.
• Soğutma sistemi: statik soğutmalı dolaplar buzu daha uzun korur, fanlı sistemler ise sıcaklığı daha homojen tutar.
• Gövde malzemesi: paslanmaz çelik, tuzlu su ve balık kokusuna karşı temizliği kolaylaştırır.
• Gider ve tahliye: erimiş buz suyunun kolayca boşaltılabildiği bir gider bağlantısı olmalı.
• Ön cam eğimi: müşterinin ürünü rahat görebilmesi hem hijyen hem satış açısından önemlidir.

85 cm derinlik mutfakta ne anlama gelir?

Bu kategorideki Csa modelleri 85 cm gövde derinliğine sahiptir. Bu ölçü, dolabın vitrin önünden arka duvarına kadar kapladığı alanı gösterir ve yerleşim planlaması yapılırken teşhir hattının genişliğiyle birlikte hesaba katılmalıdır.

Vitrin arkasında personelin rahat çalışabilmesi için servis koridoru bırakılmalı, dolabın arkasında da havalandırma için boşluk ayrılmalıdır. Duvara bitişik montaj yapılacaksa kompresör grubunun hava alabildiğinden emin olunmalı; aksi halde soğutma performansı düşer.

Balık teşhir dolabı fiyatları neye göre değişir?

Bu kategorideki dört modelin fiyat aralığı KDV hariç şu şekildedir:

Fiyat farkını asıl belirleyen teşhir uzunluğu ve soğutma grubunun kapasitesidir; daha uzun teşhir yüzeyi ve daha güçlü kompresör grubu fiyatı yukarı çeker. Aynı marka içinde kalarak yedek parça ve servis desteğini tek noktadan almak, işletmeler için pratik bir avantajdır.

Kurulum için elektrik ve su altyapısı neye ihtiyaç duyar?

Balık teşhir dolapları 220V tekli hat ile çalışır, kurulum öncesi topraklı bağımsız bir priz hattı ayrılmalıdır. Cihazın hemen yanına bir gider ağzı bırakılması, buz eridikçe oluşan suyun mutfak zeminine yayılmasını önler.

Kompresör grubunun bulunduğu bölüm kapalı bir dolap içine sıkıştırılmamalı, hava sirkülasyonu için etrafında boşluk bırakılmalıdır. Salonda konumlandırılan modellerde gürültü seviyesi de dikkate alınmalı, mümkünse kompresör grubu mutfak tarafına alınmalıdır.

Günlük temizlik ve hijyende nelere dikkat edilmeli?

Balık teşhiri, kokusu ve tuzlu suyu nedeniyle günlük düzenli temizlik ister. Her gün kapanışta buz tamamen boşaltılmalı, teşhir yüzeyi ve gider kanalı ılık suyla yıkanmalıdır.

• Paslanmaz yüzeyler klorlu deterjanla değil, gıda ile temasa uygun nötr temizlik ürünleriyle silinmelidir; aksi halde yüzeyde zamanla leke ve korozyon oluşur.
• Cam yüzeyler günde en az bir kez silinmeli, parmak izi ve su lekesi bırakmayan bir bez tercih edilmelidir.
• Gider sifonu haftalık kontrol edilmeli, balık pulu ve kılçık birikimi tıkanmaya yol açabilir.

Düzenli temizlik yapılmayan teşhir dolaplarında hem koku sorunu büyür hem de paslanmaz yüzeyde kalıcı hasar oluşabilir; bu da dolabın ömrünü kısaltır.