Döküm tencereler; otel, restoran ve toplu yemek mutfaklarında uzun pişirme süreleri gerektiren yemekler için tercih edilir. Kalın döküm gövde ısıyı yavaş ve dengeli yayar, sıcaklığı kapak kapalıyken uzun süre korur. Yahni, sebze yemeği, pilav ve düşük ateşte pişen tencere yemekleri için uygundur. Doğru boy ve ağırlık seçimi, mutfağın günlük üretim hacmine ve ocak tipine göre değişir.
Döküm tencerenin kalın gövdesi ısıyı hızlı almaz ama aldığı ısıyı uzun süre tutar. Bu özellik, uzun pişen ve düşük ateşte kaynaması gereken yemekler için avantajdır: yahni, kuru fasulye, nohut, sebze yemekleri, pilav ve haşlama yemekler döküm tencerede daha dengeli pişer, dip tutma riski azalır. Hızlı çevrim gereken, sık kaynatıp boşaltılan işlerde (çorba servis hattı gibi) ince gövdeli çelik tencereler daha pratik olabilir; döküm tencere burada gereğinden ağır ve yavaş kalır.
Toplu mutfaklarda döküm tencere genelde ana yemek istasyonunda, az sayıda ama sık kullanılan bir ekipman olarak yer alır; günün her saatinde farklı yemek için kullanılan çok amaçlı bir parça değildir.
Döküm tencere ağırlığı nedeniyle her ocak yüzeyiyle sorunsuz çalışmaz. Endüstriyel gazlı ocaklarda ağırlık genelde sorun yaratmaz, ancak tencerenin tabanı ocağın brülör boyutuyla uyumlu olmalı; taban ocaktan çok büyük veya çok küçükse ısı dağılımı bozulur. İndüksiyonlu ocaklarda döküm malzeme genelde manyetik olduğu için çalışır, ancak tencerenin tabanının düz ve indüksiyon yüzeyine tam oturması gerekir — hafif eğri veya çukur tabanlı döküm tencereler indüksiyonda verimsiz ısınır.
Personel açısından da dikkat edilmesi gereken nokta ağırlıktır: dolu haldeki büyük bir döküm tencere iki kişi ile taşınmayı gerektirebilir; mutfak yerleşiminde tencerenin ocaktan tezgaha veya lavaboya taşınma mesafesi kısa tutulmalıdır.
Emaye kaplamalı döküm tencerelerde metal kaşık ve tel fırça kaplamayı çizebilir; tahta veya silikon kaşık kullanmak ömrünü uzatır. Kaplamasız (çıplak) döküm tencerelerde ise paslanmayı önlemek için yıkandıktan sonra iyice kurulanıp hafif yağlanması gerekir; bulaşık makinesine atılmamalıdır. Sap ve kapak bağlantılarının sağlam olması, yoğun kullanımda gevşememesi önemlidir.
Doğru seçim için mutfağın hangi yemekleri, ne sıklıkla ve hangi ocakta pişirdiği netleşmeden tencere boyu ve ağırlığına karar vermemek gerekir.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.