Baklava tepsisi seçerken nelere dikkat edilmeli?

Tepsi seçimi doğrudan pişirme kalitesini ve iş akışını etkiler. Aşağıdaki noktalar öncelikli değerlendirme kriterleridir:

• Malzeme: Paslanmaz çelik yüksek dayanıklılık ve kolay temizlik sağlar; alüminyum tepsiler ise ısıyı daha hızlı ve homojen iletir.
• Fırın uyumu: Kullanılan fırının (konveyörlü, deck veya konvansiyonel) tepsi ölçüsüyle uyumlu olması, ısı dağılımının eşit olması için gereklidir.
• Kenar yüksekliği: Şerbetli baklava türlerinde taşmayı önlemek için kenar yüksekliği yeterli olmalıdır.
• Yüzey işlemi: Yapışmayı azaltan yüzeyler, hem pişirme hem de tepsiden çıkarma aşamasını kolaylaştırır.
• İstiflenebilirlik: Depolama ve taşımada yer tasarrufu sağlayan iç içe geçebilen tasarımlar seri üretimde iş gücünden tasarruf sağlar.

Tepsilerin bakımı ve ömrünü uzatma

Baklava tepsileri günlük yoğun kullanıma maruz kaldığından doğru bakım, hem hijyen hem de tepsi ömrü açısından önemlidir.

• Şerbet ve yağ kalıntıları soğumadan, tepsi ılıkken temizlenirse yüzeye yapışma ve leke oluşumu azalır.
• Paslanmaz çelik tepsilerde aşındırıcı bulaşık telleri yerine yumuşak sünger tercih edilmeli, çizikler zamanla korozyona zemin hazırlayabilir.
• Alüminyum tepsiler asidik veya çok tuzlu ürünlerle uzun süre temas ettirilmemeli, kullanım sonrası kurulanarak saklanmalıdır.
• Tepsiler istiflenirken aralarına koruyucu malzeme konması yüzey çiziklerini önler ve görünüm kalitesini korur.

Hangi işletmeler için uygundur?

Baklava tepsileri; tatlı ve baklava imalathaneleri, pastaneler, otel ve restoran mutfaklarının tatlı bölümleri ile toplu üretim yapan catering firmaları için gereklidir. Küçük ölçekli bir pastanede günlük sınırlı sayıda tepsi yeterliyken, seri üretim yapan imalathanelerde fırın kapasitesine uygun çok sayıda tepsinin dönüşümlü kullanılması gerekir. İşletmenizin üretim hacmi, fırın tipi ve sunulan baklava çeşidine göre doğru malzeme ve ölçüde tepsi seçimi konusunda Asaf Gastro ekibinden destek alabilirsiniz.