Çikolata dolabı, çikolatanın ve pralinelerin ideal sıcaklık ve nem koşullarında saklanması ile teşhir edilmesi için tasarlanmış özel bir soğutma ekipmanıdır. Pastane, çikolatacı, cafe ve otel mutfaklarında hem ürünün bozulmadan raflarda tutulması hem de vitrinde çekici şekilde sergilenmesi için kullanılır. Sıradan bir buzdolabından farklı olarak çikolatanın hassas yapısına göre çalışır.
Çikolata; sıcaklık ve nem değişimlerine karşı çok hassas bir üründür. Yanlış koşullarda saklandığında yüzeyinde beyazımsı bir tabaka oluşur (bu duruma "bloom" denir), kokuları emer ya da tekstürü bozulur. Çikolata dolapları bu riskleri önlemek için normal bir soğutucudan farklı olarak nem oranını kontrol eden ve sıcaklığı dar bir aralıkta sabit tutan bir sistemle çalışır. Ayrıca çoğu modelde ışıklandırma, UV filtreli cam ve titreşimsiz kompresör gibi ürünü koruyucu özellikler bulunur.
Sıradan bir teşhir dolabına çikolata koymak kısa vadede sorun çıkarmayabilir, ancak uzun süreli saklamada ürün kalitesi ve görünümü hızla bozulur. Bu yüzden çikolatayı ciddi miktarda satan işletmeler için bu ekipman bir lüks değil, ürün kalitesini korumanın gerekliliğidir.
Çikolata dolabı öncelikle pastane, çikolatacı (chocolatier), butik tatlı üreticileri ve bu ürünleri satan cafe/restoranlar için gereklidir. Özellikle el yapımı praline, bonbon veya kaplama çikolata üreten işletmelerde ürünün üretimden satışa kadar doğru sıcaklıkta kalması hem lezzeti hem de raf ömrünü doğrudan etkiler.
Seçim yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
Çikolata dolabının verimli çalışması için havalandırması iyi bir alana, doğrudan güneş ışığı almayan ve mutfaktaki sıcak ekipmanlardan (fırın, ocak) uzak bir noktaya yerleştirilmesi önemlidir. Sıcak bir ortamda çalışan dolap hem daha fazla enerji harcar hem de iç sıcaklığı istenen seviyede tutmakta zorlanır.
Düzenli bakım kapsamında conta ve cam yüzeylerin temizliği, kondenserin toz birikiminden arındırılması ve iç nem dengesinin periyodik kontrolü gerekir. İhmal edilen bakım hem enerji tüketimini artırır hem de saklanan ürünlerde risk oluşturur. Kurulum öncesinde elektrik altyapısının cihazın gücüne uygun olduğundan da emin olunmalıdır.
Çikolata neden özel dolapta saklanır?
16–18°C ideal aralıkta beyazlamadan ve erimeden korunması için özel dolap gerekir.
Çikolata dolabı ne sağlar?
İdeal ısı-nemde saklama ve camlı teşhirle hem koruma hem satış sağlar.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.