Kazan yıkama evyesi neden ayrı bir ekipmandır?

Standart mutfak evyeleri, büyük hacimli kazan ve tencerelerin dibini ve kenarlarını rahat manevra yapacak derinlikte değildir. Kazan yıkama evyesi, gövde derinliği ve genişliği bu tür ekipmanlara göre tasarlandığı için hem yıkama süresini kısaltır hem de personelin kazanı zorlayarak çizmesini veya elini sıkıştırmasını önler. Ayrıca bulaşık makinesinin önündeki ön yıkama yükünü azaltarak makinenin daha çok tabak-çatal gibi standart parçalara ayrılmasını sağlar.

Bu nedenle kazan yıkama evyesi genellikle bulaşıkhanenin bulaşık makinesinden bağımsız, ayrı bir köşesinde ya da doğrudan pişirme hattının arkasında konumlandırılır.

Tek gözlü mü çift gözlü mü seçilmeli?

Günlük kazan trafiği düşük olan küçük ve orta ölçekli mutfaklarda tek gözlü model genellikle yeterlidir. Yoğun üretim yapan merkezi mutfak, catering tesisi veya birden fazla vardiyanın aynı anda çalıştığı işletmelerde çift gözlü model tercih edilir; bir gözde yıkama yapılırken diğer gözde durulama veya bekleyen kazanların ıslatılması sürdürülebilir.

Seçimde belirleyici olan kazan boyutları ve mutfağın en büyük pişirme kabının evyeye rahat sığıp sığmadığıdır. Evye çok küçük seçilirse personel kazanı eğik tutmak zorunda kalır, bu da hem verimi düşürür hem de iş güvenliği açısından risk oluşturur.

Kurulum ve malzeme açısından dikkat edilmesi gerekenler

• Gövde ve tabla paslanmaz çelikten olmalı; kaynak dikişleri düzgün ve gıda ile temas eden yüzeyler pürüzsüz olmalıdır.
• Evyenin altına gider bağlantısı ve sifon için yeterli boşluk bırakılmalı, taşkın suyun kolayca tahliye edilebileceği bir gider hattı planlanmalıdır.
• Sıcak ve soğuk su bağlantısı ayrı ayrı düşünülmeli, yoğun kullanımda basınç düşüşü yaşanmayacak çaplı boru tercih edilmelidir.
• Duvara veya zemine sabitleme, kazan ağırlığı altında evyenin oynamaması için gereklidir.
• Islak zeminde kayma riskine karşı evyenin önüne kaymaz zemin kaplaması ve iyi bir aydınlatma önerilir.

Bu detaylar projelendirme aşamasında atlanırsa sonradan tesisatı değiştirmek maliyetli olur; bu yüzden kazan yıkama evyesi seçimi mutfak planıyla birlikte yapılmalıdır.