Döküm tava, endüstriyel mutfakta et, sebze ve omlet gibi ürünleri yüksek ısıda kısa sürede pişirmek için kullanılır. Kalın döküm gövde ısıyı yüzeye eşit dağıtır ve uzun süre korur; bu yüzden steak, kavurma ve ızgara benzeri hızlı-pişirme işlerinde tercih edilir. Bu kategoride Emeksan markalı, 22-34 cm çap aralığında değişen döküm tavaları listeliyoruz. Ürünler otel mutfağı, restoran, kafe ve toplu yemek üretimi yapan işletmelere KDV hariç 1.234-1.982 TL fiyat bandında sunulmaktadır.
Hangi çapta döküm tava seçmeliyim?
Çap seçimi, aynı anda kaç porsiyon pişireceğinize ve ocak/fırın gözünüzün boyutuna göre değişir.
- 22 cm — tek porsiyon steak, omlet veya küçük mönü servisleri için, dar ocak gözlerine uyar.
- 28 cm — orta yoğunluklu mutfaklarda günlük kullanım için dengeli bir ölçü, çoğu işletmede ilk tercih edilen çaptır.
- 32 cm ve 34 cm — yoğun servis saatlerinde çoklu porsiyon veya paylaşımlık pişirme yapan restoran ve otel mutfakları için daha uygundur.
Yoğun kullanılan ana pişirme istasyonlarında birden fazla çapı birlikte bulundurmak, farklı porsiyon büyüklüklerine tek tek karşılık vermeyi kolaylaştırır.
Döküm tava ile diğer tava malzemeleri arasındaki fark nedir?
Döküm (dökme demir) tavanın en belirgin özelliği yüksek ısı tutma kapasitesidir: bir kez ısındığında sıcaklığı uzun süre korur, bu da et pişirmede yüzeyde düzgün bir kızarma sağlar. İnce çelik veya alüminyum tavalar daha hızlı ısınıp daha hızlı soğurken, döküm tava yoğun servis temposunda sıcaklığın düşmemesini sağlar.
Buna karşılık döküm tava daha ağırdır ve ani ısı değişimlerine (soğuk suyla yıkama gibi) karşı hassastır; doğru kullanılmadığında çatlayabilir.
Döküm tava bakımı nasıl yapılır?
Döküm tavanın ömrünü uzatmak ve yapışmaz yüzeyini korumak için birkaç kurala dikkat etmek gerekir:
- Sıcak tavayı doğrudan soğuk suya sokmayın; ısı şoku çatlamaya yol açabilir.
- Deterjanla ovmak yerine sıcak su ve fırça ile temizleyin; deterjan yüzeydeki koruyucu yağ tabakasını bozar.
- Yıkadıktan sonra iyice kurulayıp ince bir tabaka yağla silmek pasa karşı korur.
- Bulaşık makinesinde yıkamayın.
Döküm tava hangi ocak tiplerinde kullanılabilir?
Döküm tavalar ağır ve ısıyı iyi ileten yapıları sayesinde endüstriyel mutfaklarda gazlı ocak, indüksiyon ve fırın üzerinde kullanılabilir. Endüksiyonlu ocaklarda döküm tabanın manyetik özelliği verimli ısınma sağlar. Ocak gözünün çapına yakın bir tava seçmek, ısının tabana eşit yayılması ve enerji verimliliği açısından önemlidir.
Satın almadan önce nelere dikkat edilmeli?
Sipariş öncesi kontrol edilmesi gereken noktalar:
| Kriter | Neden önemli |
|---|
| Çap (22-34 cm) | Ocak gözü ve porsiyon hacmiyle uyumlu olmalı |
| Sap tipi | Fırına girecekse metal sap tercih edilmeli |
| Kullanım sıklığı | Yoğun servis için birden fazla çap bulundurmak servis akışını hızlandırır |
| Bakım rutini | Bulaşık makinesine dayanıksız olduğu için elle yıkama prosedürü planlanmalı |
Bu kategorideki Emeksan döküm tavalar KDV hariç 1.234 TL ile 1.982 TL arasında fiyatlanıyor; medyan fiyat 1.940 TL seviyesinde. Fiyat farkı büyük ölçüde çap büyüklüğünden kaynaklanır.